O trecho a seguir foi retirado e traduzido integralmente do livro “Eat Fat, Get Thin”, de autoria do PHD Britânico Barry Grooves.
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Parte de nosso sistema imunológica é formado pelos glóbulos brancos, células chamadas de Leucócitos e que circulam em nosso fluxo sanguíneo para destruir bactérias, vírus ou outros corpos estranhos que encontrem em seu caminho. Este processo é denominado fagocitose. A medida de quantos organismos um leucócito consegueingerir em uma hora é chamado de índice leucócito (do inglês leukocytic index ou LI). É uma medida simples: Se um leucócito ingere dez organismos em uma hora, seu LI é 10.
Há cerca de 40 anos atrás, pesquisadores realizaram uma série de estudos que examinaram como o açúcar que ingerimos enfraquece a habilidade dos leucócitos na destruição das bactérias. Quando nenhum açúcar era ingerido, um leucócito conseguia destruir até 14 bactérias; doze colheres de chá reduziam o número para 5.5 e vinte e quatro colheres de chá praticvamente eliminavam totalmente a eficiência dos leucócitos.
Para colocar em um contexto, vinte e quatro colheres de chá correspondem ao montante de açúcar em apenas dois copos de refrigerante.